\u00abNon voglio fare un vino da funerale, ma da battesimo. E solo rosso, non mi piacciono le bollicine: i vini si fanno con la luce e da noi in Toscana \u00e8 spettacolare\u00bb. Oliviero Toscani, fotografo di fama mondiale che non ha bisogno di presentazioni, non manca mai di sorprendere. Sulle colline di Casale Marittimo, in provincia di Pisa, ha creato con il figlio Rocco un\u2019azienda agricola, Ot, che produce vino, per la precizione:\u00a0tre vini a prevalenza Syrah, un vitigno non propriamente tipico del territorio, anche questo un modo per andare controcorrente. La linea \u00e8 stata recentemente presentata Milano presso lo scenografico ristorante\u00a0The Room<\/a>, in zona Porta Romana.<\/p>\n \u00abI nostri vini nascono da un blend, a prevalenza Syrah, poi Cabernet Franc, Petit Verdot e Teroldego, che abbiamo impiantato per ultimo \u2013 ha spiegato Rocco Toscani \u2013 Abbiamo deciso di mettere il Syrah che in zona non era molto usato. Non abbiamo scelto i vari Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon: un segno distintivo ma anche una visione del futuro sui vini che riteniamo si affermeranno. Il nostro cru si chiama Ot, ne facciamo diecimila bottiglie, fa pi\u00f9 di un anno di barrique e rispecchia molto la filosofia di mio padre: lui ha un po\u2019 quell\u2019acidit\u00e0 di carattere, un po\u2019 orso, ma sa essere anche gentile. Poi Quadratorosso, ventimila bottiglie, fa prevalentemente acciaio. Quindi il nostro vino base, iToscani, prodotto in 50mila bottiglie, che si caratterizza per la freschezza e bevibilit\u00e0\u00bb.<\/p>\n Durante la degustazione, guidata da Rocco Toscani, con il parere tecnico del sommelier Matteo Galiano di\u00a0Tibevo<\/a>, organizzatore dell\u2019evento, i vini sono stati abbinati ai piatti preparati dallo chef del ristorante The Room.\u00a0<\/span>IToscani 2015 (40 per cento Syrah, 40 per cento Teroldego, 10 per cento Cabernet Franc e 10 per cento Petit Verdot), colore rosso rubino, e note di frutti rossi (ribes e mirtillo), si caratterizza per la freschezza e la grande piacevolezza. \u00c8 stato abbinato a coda di gambero argentino, bardato al lardo, cotto con angostura e servito su cubotto di ananas alla griglia.<\/span>\u00a0Quadratorosso 2015 (60 per cento Syrah, 20 per cento Teroldego, 10 per cento Cabernet Franc e 10 per cento Petit Verdot), dal colore rosso rubino intenso, sprigiona note di frutti di bosco con accenni floreali e speziati. Di buona struttura, ha accompagnato una selezione di salumi nostrani. Infine Ot, il top di gamma (50 per cento Syrah, 35 per cento Cabernet Franc e 15 per cento Petit Verdot). Anche qui prevalgono le note fresche, bilanciate dalla finezza. Lo spettro olfattivo \u00e8 di maggiore complessit\u00e0: ai sentori di frutti rossi si aggiungono note di spezie dolci (cacao, cannella e liquirizia) e piccanti (pepe). \u00c8 stato associato\u00a0\u00a0<\/span>a un\u2019entrec\u00f4te di angus argentino, servito con burro maitre d’hotel su crostone di pane bianco. \u00abOt \u00e8 il nostro vino \u2013 ha detto Rocco Toscani \u2013 lo porteremo avanti per molte generazioni\u00bb.<\/span><\/p>\n La storia dell\u2019azienda vitivinicola di Oliviero Toscani nasce da un innamoramento del territorio.\u00a0<\/span>\u00abMio padre \u2013 ha raccontato Rocco Toscani \u2013 ha comprato una casa a Casale Marittimo negli anni \u201960: posti hippy, senza acqua ed elettricit\u00e0, poi nel 1980 si \u00e8 trasferito in pianta stabile. Da l\u00ec \u00e8 partita l\u2019azienda agricola: cavalli, mucche, olio.\u00a0<\/span>Per scegliere i vitigni pi\u00f9 adatti abbiamo fatto fare uno studio. Nel progetto ci hanno aiutato tante persone, da\u00a0<\/span>Angelo Gaja, di cui mio padre \u00e8 molto amico, Paolo Curtaz che ha fatto la vigna: oggi ci segue l\u2019enologo Attilio Pagli. Poi abbiamo coinvolto gli architetti. La vigna \u00e8 in un posto stupendo: un anfiteatro che guarda il mare a 350 metri d\u2019altezza. La terra \u00e8 rossissima, molto ricca di ferro. Casale Marittimo \u00e8 l\u2019ultimo comune della provincia di Pisa, a tre chilometri da Bolgheri. Siamo sulla stessa fascia di collina di Bolgheri: gli stessi venti, la stessa luce, le medesime rocce. I vini hanno il corpo di quella zona\u00bb.<\/span><\/p>\n Nei dodici ettari dell\u2019azienda agricola<\/a>, che produce tra l\u2019altro un extravergine senza alcun trattamento chimico sulle olive (Moraiolo, Frantoio\/Leccino, Pendolino\/Maurino), si lavora per l\u2019oggi guardando sempre al futuro. \u00abStiamo convertendo al bio per un\u2019etica dell\u2019ambiente che ci circonda \u2013 fa sapere Rocco Toscani \u2013 vogliamo bene al posto. Per il futuro stiamo lavorando con le anfore di cocciopesto per fare un Syrah in purezza. E stiamo producendo anche un rosato\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n Ot vende prevalentemente all\u2019estero, circa il 95 per cento: Germania, Belgio, Russia, Usa, Asia, Australia. In Italia a Milano e Nord Italia, ma l\u2019idea \u00e8 di promuovere il progetto anche lungo lo Stivale. \u00abQual \u00e8 la filosofia del nostro vino? Non lo facciamo per raccontare la nostra tradizione \u2013 ha sottolineato Rocco Toscani \u2013 ma per un\u2019idea di convivialit\u00e0: ci piace stare a tavola con gli amici a bere un bicchiere insieme. Il vino deve essere gioia. Naturalmente vogliamo fare prodotti di livello\u00bb.<\/span><\/p>\n fonte: degustare.it<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Oliviero Toscani con il figlio Rocco ha creato un\u2019azienda vitivinicola sulle colline pisane. Produce solo rossi, di buona acidit\u00e0, con lo Syrah protagonista. di Daniele Colombo \u00abNon voglio fare un vino da funerale, ma da battesimo. 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